Foie Gras, Porc Noir de Bigorre, Charcuterie traditionnelle artisanale du Gers, en Midi Pyrénées.

Shop Cart

[ ... ] Items
Go to checkout

Votre panier est vide

French (Fr)

Promo -10% Charcuterie - Code promo: CHARCUTERIE10 - Jusqu'au 31/01/2017  > En profiter maintenant!

Promo -10% sur tous les produits du site - Code promo: CFG-COOL-10 - Jusqu'au 31/01/2017  > En profiter maintenant!

Promo -10% Foie Gras - Code promo: FOIEGRAS10 - Jusqu'au 31/01/2017  > En profiter maintenant!

Charcuterie-foie-gras Blog Histoire du foie gras Les différentes appelations du foie gras


Les différentes appelations du foie gras

Envoyer Imprimer PDF

Foie gras frais entier.


Comment identifier, comprendre et reconnaître les différentes appélations du foie gras? A chacun sa qualité et sa cuisson. Il existe quatre grandes familles de foie gras: cru, mi-cuit, cuit et en conserve. Ces notions n'auront plus de secrets pour vous, vous pourrez "parler foie gras"! 


Le foie gras cru

A l'achat, le foie gras cru peut être destiné à la préparation d'une conserve ou utilisé à une préparation chaude telle qu’un foie gras poêlé. 

 


Le foie gras frais

Généralement, le foie gras frais est cuit au bain-marie et se présente en terrine de porcelaine ou sous forme de ballottine. Le foie gras cuit au torchon se classe aussi dans cette catégorie. 
Conservation : au réfrigérateur, entre une et trois semaines selon les procédés de conservation.

 


Le foie gras mi-cuit

Le foie gras mi-cuit est une semi-conserve pasteurisée (cuite à cœur entre 70 et 85°C) qui se présente généralement sous forme de terrines, de bocaux ou de boîtes métalliques. Cette préparation connaît un vif succès, car elle permet de conserver la fraîcheur et les arômes du foie. 
Conservation : au frais, entre 3 semaines et 6 mois selon la durée et le temps de cuisson. 

  


Conserves et pots de foie gras mit cuitLe foie gras en conserve

Le foie gras en conserve est stérilisé à 102°.Il se conserve plusieurs années.
C'est la préparation la plus traditionnelle, on distingue différentes denominations :
Foie gras entier: composé de un ou plusieurs lobes de foies entiers moulés
Bloc de foie gras: foie gras reconstitué, 100% foie gras
Bien que ces préparations soient exclusivement à base de foie gras, elles ne sont pas de la même qualité, ni du même prix. Le foie gras entier est au summum de la hiérarchie, il provient toujours de foie gras de très bonne qualité. 
Les parfaits sont composés d'un mélange d'au moins 75% de foie gras malaxé avec des foies de volailles. Les pâtés, les médaillons, les galantines, les mousses de foie contiennent une proportion de foie gras minimale de 50%.






Ajouter un Commentaire


Code de sécurité
Rafraîchir

Livres: histoire du foie gras

   

 

 

     Foie Gras Français


    Aide


     Notre blog


     La société


          Blog foie gras           Paiement sécurisé           Blog           Qui sommes-nous?
          Conserves foie gras           Livraison et délais           Mentions légales 

 

          CGV 

     Partagez l'info

          Nous contacter 

     Charcuterie Traditionnelle


          Protection des données          Facebook
          Blog charcuterie            Plan du site          Twitter
          Charcuterie gerçoise            Poser une question
         MySpace Logo Charcuterie-foie-gras.com
          Charcuterie au Porc Noir de Bigorre