Foie Gras, Porc Noir de Bigorre, Charcuterie traditionnelle artisanale du Gers, en Midi Pyrénées.

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Chapon farci au foie gras

Chapon jaune des landes 

Voici une préparation gastronomique pour la réalisation d'un chapon farci au foie gras pour 6 personnes. C'est un plât famillial qui peut se cuisiner pour les grandes occasions, comme par exemple à Noël, à la Saint Sylvestre, ou bien pour un anniversaire. Pour faire cette recette, nous allons utiliser un chapon des Landes, des artichauts et du foie gras.

 

Ingrédients

  • Ingrédients pour 6 personnes 
  • 1 chapon des Landes de 2 kg 
  • 3 artichauts 
  • 1 citron 
  • 100 g de foie gras frais de canard 
  • 100 g de mie de pain 1 dl de lait frais 
  • 1 œuf 
  • 3 dl d’armagnac 
  • 2 c à s de graisse d’oie 
  • 1, 5 dl de bouillon de volaille 
  • Sel fin Poivre blanc Muntok 


 

Préparation et cuisson

  1. Faites tremper le pain dans le lait tiédi. 
  2. Pressez le citron. 
  3. Epluchez les artichauts, faites blanchir les cœurs 5 mn dans de l’eau bouillante salée et citronnée. 
  4. Egouttez et rafraichissez sous l’eau froide, égouttez de nouveau et épongez avec un linge propre. 
  5. Coupez les fonds d’artichauts en très petits dés. 
  6. Coupez le foie gras en petits dés. 
  7. Mélangez la graisse d’oie avec 1 c à s de sel fin et 1 c à café de poivre moulu. 
  8. Préchauffez le four à 230°C, th 7. 
  9. Préparation Dans un récipient, mettez les dés d’artichaut et de foie gras, la mie de pain bien essorée, l’œuf, l’armagnac, du sel et poivre fraîchement écrasé. 
  10. Malaxez bien, vérifiez l’assaisonnement et farcissez-en le chapon. 
  11. Cousez toutes les ouvertures et enduisez le chapon avec le mélange de graisse d’oie. 
  12. Mettez le chapon sur une grille au-dessus de la lèchefrite du four et faites cuire 1 h à 1 h 15 en arrosant très souvent. 
  13. A la fin de la cuisson, éteignez le feu et entrouvrez la porte du four et laissez reposer 5 mn. 
  14. Faites bouillir le bouillon. Sortez le chapon du four. 
  15. Découpez le chapon et disposez les morceaux sur le plat de service chaud, sortez la farce et posez-la dans le plat de service. 
  16. Déglacez la lèchefrite avec le jus de découpage et le bouillon bouillant en grattant bien les sucs. 
  17. Versez dans une saucière chaude. Servez chaud avec les légumes d’accompagnement.
 


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