Foie Gras, Porc Noir de Bigorre, Charcuterie traditionnelle artisanale du Gers, en Midi Pyrénées.

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Charcuterie-foie-gras Blog Recettes au foie gras Moelleux de poulet, coeur de foie gras, sauce cèpes sur pain d'épices


Moelleux de poulet, coeur de foie gras, sauce cèpes sur pain d'épices

pain-d-epices 

Avec cette préparation culinaire, vous allez réaliser un moelleux de poulet, coeur de foie gras, avec une sauce cèpes sur du pain d'épices. La mise en oeuvre de cette recette se fait en deux temps, avec une préparation à faire la veille.

 

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

Moelleux de volaille:

Sauce cèpes:

  • 200 g de cèpes frais 
  • 1 gousse d'ail 
  • 6 brins de persil 
  • 1 cuillère à soupe d'huile 
  • 15 cl de crème épaisse 
  • Sel, 
  • poivre 

Pain d'épice:

  • 250 g de farine 
  • 100 g de sucre 
  • 125 g de miel 
  • 120 g de lait 
  • 40 g de crème fraîche épaisse 
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 2 g de gingembre 
  • 2 g de cannelle 
  • 2 g d'anis en poudre 


Préparation

Préparation du pain d'épices la veille:

  1. Verser le lait, la crème, le miel et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux. 
  2. Ajouter les épices. 
  3. Mélanger la farine, la levure au mélange épicé à l'aide du fouet. 
  4. Verser la préparation dans un moule à cake beurré 5 j'ai fait 2 petits cake avec cette préparation. 
  5. Enfourner 15 minutes dans le four préchauffé à 180°, puis 25 minutes à 160°. 
  6. Démouler sur une grille. 

Préparation du moelleux:

  1. Faire un boudin avec le foie gras de 20 centimètres de long et de 2 centimètre de diamètre. 
  2. L'envelopper très serré dans du film alimentaire. 
  3. Réserver 2 heures au congélateur. 
  4. Escaloper le poulet. 
  5. Dérouler le papier film, le saler, tapisser les escalopes sur un carré de 20 centimètres sur 20 centimètres. 
  6. Poser le foie gras au centre. 
  7. Rouler la volaille très serrée. 
  8. Entourer de plusieurs couches de papier film. 
  9. Ce boudin va être poché dans l'eau, il est important que celle-ci ne rentre pas en contact avec la viande. 
  10. Dans une grande marmite remplie d'eau chaude, disposer le rouleau. 
  11. Faire cuire 30 minutes à 70°. Sortir le rouleau et le réserver. 

Préparation de la sauce aux cèpes:

  1. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, mette l'ail écrasé et le persil ciselé, faire doucement revenir. 
  2. Nettoyer et escaloper les cèpes. 
  3. Les jeter dans la sauteuse, saler, poivrer, faire fondre 10 minutes à feu doux. 
  4. Ajouter la crème, augmenter le feu, laisser cuire 5 minutes. 
  5. Rectifier l'assaisonnement. 
  6. Couper le moelleux de volaille froid, en tranches de 0,5 à 1 centimètre, servir avec la sauce chaude et le pain d'épices légèrement toasté.
 


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