Foie Gras, Porc Noir de Bigorre, Charcuterie traditionnelle artisanale du Gers, en Midi Pyrénées.

Shop Cart

[ ... ] Items
Go to checkout

Votre panier est vide

French (Fr)

Promo -10% Charcuterie - Code promo: CHARCUTERIE10 - Jusqu'au 31/01/2017  > En profiter maintenant!

Promo -10% sur tous les produits du site - Code promo: CFG-COOL-10 - Jusqu'au 31/01/2017  > En profiter maintenant!

Promo -10% Foie Gras - Code promo: FOIEGRAS10 - Jusqu'au 31/01/2017  > En profiter maintenant!

Charcuterie-foie-gras Blog Recettes au foie gras La Terrine de Poulet en Gelée au Foie Gras


La Terrine de Poulet en Gelée au Foie Gras

terrine-de-poulet 

Avec cette recette, vous allez préparer une authentique terrine de poulet en gelée au foie gras, qui sera idéale en entrée ou en apéritif. 

 

 

Ingrédients

  • 2 petits poulets entiers fermiers 
  • 1 foie gras mi-cuit 
  • 2 oignons 
  • 2 carottes 
  • 1 bouquet garni 
  • 1 poireau 
  • 1 demi bouteille de vin blanc 
  • 1 sachet de gelée au madère 
  • 1 petit verre de porto 
  • sel, poivre, clous de girofle
  • 2 litres d'eau.


Préparation

  1. Préparer un foie gras avec la méthode de cuisson à la vapeur. Le foie gras sera dans une forme plus facile à rouler en boudin. 
  2. Préparer le bouillon pour le poulet. 
  3. Commencer par éplucher les carottes. 
  4. Couper tous les légumes, garder un des oignons entier et le piquer de quelques clous de girofle. 
  5. Ajouter l'eau, le vin blanc, saler, poivrer. 
  6. Faire cuire ce bouillon pendant 30 minutes à ébullition. 
  7. Au bout de ce temps, ajouter les poulets entiers. 
  8. Il faut une assez grande marmite, car il faut la place pour les deux poulets, plus le bouillon! Si l'eau ne recouvre pas entièrement les poulets, pas de panique! Il suffira de les retourner à mi-cuisson et de mettre un couvercle. 
  9. Mettre sur feu doux à modéré puis laisser cuire 30 minutes. 
  10. Couper le feu et laisser refroidir les poulets dans le bouillon. 
  11. Sortir les poulets et bien les égoutter. 
  12. Récupérer pendant ce temps, 500ml de bouillon en le filtrant. Comment? Avec un papier absorbant qui va capter tout le gras. 
  13. On met le papier dans une très fine passoire et le tour est joué! 
  14. Décortiquer les deux poulets en prenant soin de se débarrasser de la peau. Il suffit de faire des morceaux pas toujours trop gros. 
  15. Préparer la gelée en mettant les 500ml de bouillon avec un petit verre de porto et le sachet de gelée au madère. 
  16. Porter à ébullition puis mettre de côté jusqu'à l'utilisation. 
  17. Dans un moule à cake, placer un film étirable au plus près du moule (pas de bulles d'air!). 
  18. Placer ensuite le poulet avec de beaux morceaux, face en bas. 
  19. Mettre une couche de poulet pour laisser ensuite place au foie gras. Voici mon foie gras cuit à la vapeur. 
  20. Il va falloir le rouler comme une pâte, en un boudin pas trop gros. 
  21. Si le boudin dépasse en longueur, il suffira alors de le couper pour l'ajuster (et de manger ces bouts sur du pain!). 
  22. Refermer la terrine avec plus de poulet. Il faut eaucoup de poulet dans la terrine. On peut tout à fait moins serrer et laisser plus de place pour la gelée. En tout cas, plus de poulet et la terrine ne tiendra pas, car il n'y aura plus du tout de place pour la gelée qui ne pourra plus faire son travail de cohésion. 
  23. Ajouter la gelée, jusqu'à ce qu'elle arrive en haut du moule. 
  24. Refermer le film étirable sur le poulet. 
  25. Mettre au frais pour au moins une nuit entière. 
  26. Le lendemain, couper des tranches avec un couteau électrique.


Ajouter un Commentaire


Code de sécurité
Rafraîchir

Les meilleurs livres de recettes sur le foie gras

       

 

     Foie Gras Français


    Aide


     Notre blog


     La société


          Blog foie gras           Paiement sécurisé           Blog           Qui sommes-nous?
          Conserves foie gras           Livraison et délais           Mentions légales 

 

          CGV 

     Partagez l'info

          Nous contacter 

     Charcuterie Traditionnelle


          Protection des données          Facebook
          Blog charcuterie            Plan du site          Twitter
          Charcuterie gerçoise            Poser une question
         MySpace Logo Charcuterie-foie-gras.com
          Charcuterie au Porc Noir de Bigorre