Foie Gras, Porc Noir de Bigorre, Charcuterie traditionnelle artisanale du Gers, en Midi Pyrénées.

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Charcuterie-foie-gras Blog Recettes au foie gras Magret de canard séché fourré au foie gras


Magret de canard séché fourré au foie gras

magret-seche-3

Voici la recette gastronomique authentique du magret de canard séché fourré au foie gras. C'est une préparation typique du Sud Ouest de la France. 



Ingrédient

 

Préparation

  1. Prenez le magret et couper le en 2 dans la sens de la longueur au milieu de la viande (moi je les couper en portefeuille). 
  2. Farcir avec le foie gras cru. mettre les compresses sur le foie gras qui dépasses. 
  3. Verser 250 g de sel dans une boîte en plastique poser le magret dedans puis le recouvrir avec le reste du sel. 
  4. Mettre en bas du frigo pendant 12h moi je l'ai laissé une nuit plus la matinée. 
  5. Le lendemain sortez le magret du frigo retirer le sel, 
  6. Il est conseillé de bien frotter le magret pour retirer le sel mais il est possible de les rincer à l'eau clair, bien essuyer et le mettre à séché. 
  7. Ensuite parsemer le magret coté chair avec le poivre puis l'envelopper dans un torchon propre et le remettre dans sa boite en plastic propre sans le couvrir. 
  8. Mettre la boite dans le bas du frigo pendant 3 semaines minimum.

 



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