Foie Gras, Porc Noir de Bigorre, Charcuterie traditionnelle artisanale du Gers, en Midi Pyrénées.

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Foie gras aux St Jacques

coquilles-saint-jacques 

Dans cette recette, vous allez apprendre à cuisiner du foie gras aux Saint Jacques. C'est une préparation pour 4 personnes, avec 4 escalopes de foie gras de canard et 12 coquilles de Saint Jacques.

 

 

 

 

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de foie gras cru (canard ou oie selon votre préférence) 
  • 1 verre de Frontignan, 
  • 12 grosses coquilles St Jacques 
  • 1 jus de citron, 
  • feuilles de céléri, 
  • pruneaux. 


Préparation

  1. Faire macérer le foie gras dans le vin Frontignan(Muscat) 30 mn. 
  2. Faire revenir 45 secondes de chaque côté les escalopes dans une poêle très chaude Remplacer par les pruneaux et ensuite les coquilles. 
  3. Déglacer au jus de citron 
  4. Servir 1 tranche de foie gras, 1 morceau de pruneau sur la tranche, 3 coquilles placées autour et entre les coquilles les feuilles de céléri. 
  5. Arroser du jus de cuisson Idées, trucs & astuces Les amateurs de croquants peuvent éparpiller un peu de fleur de sel sur le foie gras.




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