Foie Gras, Porc Noir de Bigorre, Charcuterie traditionnelle artisanale du Gers, en Midi Pyrénées.

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Charcuterie-foie-gras Blog Recettes au foie gras Dinde farcie aux marrons et foie gras


Dinde farcie aux marrons et foie gras

dinde 

Voici une recette de cuisine pour la réalisation d'une dinde farcie aux marrons et foie gras. Cette préparation culinaire est pour 4 personnes et demande plus de 1h30 de préparation et de cuisson. Il va nous falloir une dinde, des marrons et du foie gras frais. La cuisson se fait au four.

 

 

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 dinde de 2 kg 
  • 250 gr de marronsépluchés 
  • 3 boudins blancs 
  • 100 gr de foie gras frais 
  • 150 gr de champignons de Paris 
  • 30 gr de beurre 1 verre à liqueur de cognac ou de whisky 
  • 1 œuf 3 litres de bouillon de volaille 
  • Sel 
  • Poivre du moulin 
  • De la barde de lard 
  • fil de cuisine et aiguille à brider.


Préparation et cuisson

  1. Coupez le foie de la dinde en petits dés, brisez les marrons en morceaux, enlevez la peau des boudins, nettoyez et coupez en morceaux les champignons. 
  2. Préparation Dans un saladier, mélangez le foie de la dinde, les morceaux de marrons, les dés de champignons, la chair des boudins blancs et le foie gras, ajoutez l’œuf et la moitié du cognac. 
  3. Salez et poivrez et farcissez la dinde de cette préparation. 
  4. Recousez l’ouverture avec le fil et l’aiguille à brider. 
  5. Bridez la dinde. Faites bouillir le bouillon de volaille dans un grand faitout et plongez-y la dinde. 
  6. Laissez mijoter à petits bouillons durant 30 minutes. 
  7. Sortez la dinde et égouttez-la. 
  8. Préchauffez le four à 180°c ou thermostat 5. 
  9. Posez la dinde sur la lèchefrite du four, enrouler-la avec la barde de lard. 
  10. Enfournez pour 1 heure de cuisson. 
  11. Au bout de ce temps, retirez la barde et faites dorer la peau de la dinde ¼ d’heure. 
  12. Baissez le four à 70°C, enveloppez la dinde dans du papier aluminium et laissez-la se détendre au four chaud 1/4 d’heure. 
  13. Découpez la dinde, déglacez le jus de cuisson et récupérez les sucs, versez dans une petite casserole et faites réduire 5 minutes avec le cognac. 
  14. Disposez les morceaux de dinde sur le plat de service préalablement chauffé, versez la sauce dans une saucière. 
  15. Servez. 


Idées, trucs & astuces Suggestion d'accompagnement : une purée de carotte et céleri, de pommes de terre et de panais. Et des marrons réchauffés dans le beurre.




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