Foie Gras, Porc Noir de Bigorre, Charcuterie traditionnelle artisanale du Gers, en Midi Pyrénées.

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Notre carte des vins pour accompagner le foie gras

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Vins s'accordant avec notre foie gras et notre charcuterie

Voici la carte des vins que nous proposons pour accompagner nos foies gras et notre charcuterie, dans le cadre d'un repas gastronomique, ou bien d'un apéritif en famille ou entre amis. 

Nos vins sont disponibles en option à l'achat d'un foie gras, d'une charcuterie, ou d'un coffret gastronomique. Nous ne proposons pas de vins en coffret individuel.

 

 


ATTENTION:
 Les vins présentés ci-après ne peuvent être acheté uniquement avec un autre produit: foie gras, charcuterie. Vous êtes tenu responsable de connaître les lois en vigueur relatives à la douane de votre pays en ce qui concerne les alcools. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

 

Vins de Bordeaux (33)

 

 

 Château Mautret 

Site: www.chateau-mautret.com

 

La propriété familiale de Château Mautret existe depuis plus de deux siècles. Elle est située sur les plus hauts Coteaux de l'aire de l'appelation "Premières Côtes de Bordeaux".  Ce vin est produit dans la région bordelaise, dont le vignoble s'étend sur les communes de Semens et de Sainte-Croix-du Mont.

 

 

Premières Côtes de Bordeaux rouge

Succession de coteaux bien exposés au soleil, en surplomb de la Garonne, cette appellation offre des vins rouges authentiques et généreux. Dotés d’un bon potentiel de garde, ils s’apprécient aussi dans leur jeunesse.
Les vins des Premières Côtes de Bordeaux se vêtent d’une robe pourpre dense virant au noir. Fin et distingué, leur nez exhale des arômes de fruits rouges et noirs. En bouche, ils ont de la rondeur, de l’opulence et offrent une très agréable sensation de plénitude.
L’assemblage est dominé par le Merlot, qui apporte au vin rondeur, gras et amabilité, même dans la jeunesse. Ce cépage est associé au Cabernet Sauvignon, qui donne des goûts épicés et un bon support tannique, au Cabernet Franc, pour sa finesse et son nez délicat.
Fruités par nature, ces vins sont appréciés dans leur jeunesse. Leur structure tannique leur permet cependant de vieillir.
Le vignoble des Premières Côtes de Bordeaux s’étale sur une bande de 60 km qui, sur la rive droite, suit la Garonne, de Bordeaux jusqu’à Langon. Avec un ensoleillement généreux et des sols argilo-calcaires ou argilo-graveleux, il bénéficie de remarquables facteurs naturels. Bien drainés par la pente naturelle, les sols présentent des éléments fins, comme des argiles calcaires, et des éléments plus grossiers, cailloux et graviers, en gravissant les coteaux.

 

 

Première Côte de Bordeaux blanc

Appellation voisine de Loupiac, les Premières Côtes de Bordeaux Blanc donnent des vins élégants et délicats d'une belle robe jaune aux reflets d'or. Ses arômes de fruits confits enchantent le nez. En bouche, ils ont l'équilibre du gras, de l'acidité et la fraicheur des grands liquoreux.
Ces vins se dégustent frais entre 8 et 10°, ils sont appréciés jeunes, mais peuvent attendre plusieurs années avant d’être dégustés en apéritif ou avec l’entrée.
Comme pour le Sainte-Croix-du-Mont, les vendanges se font grain à grain et en plusieurs fois, afin de prélever uniquement les baies parvenues au stade "rôti", qui est l'étape ultime de la surmaturation. Le Sémillon est le cépage dominant de l'assemblage. Il est associé au Sauvignon et à la Muscadelle.

 

 

Sainte-Croix-du Mont

L'appellation Sainte-Croix-du-Mont occupe des coteaux situés sur la rive droite de la Garonne, face à Sauternes, de l'autre côté du fleuve. Ses vins ont le fruité et la richesse des grands liquoreux.
Leur robe est d'un beau jaune d'or. Très séduisant, leur nez exprime des senteurs de raisin sec, figue, acacia, chèvrefeuille, abricots et pêche. Leur bouche est complexe et intense, avec de l'ampleur, de la souplesse, de la rondeur et de la fraîcheur. Leur finale est longue et très parfumée.
Ces grands vins liquoreux offrent de belles aptitudes au vieillissement. Le cépage très largement dominant de l'assemblage est le Sémillon. Il est associé au Sauvignon et à la Muscadelle.
A une quarantaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux, côté droit de la Garonne, cette appellation tire son nom de Sainte-Croix-du-Mont, un magnifique village. Juché au sommet d'un coteau, il domine le fleuve, avec vue sur Sauternes et Barsac, sur l'autre rive. Composés d'argiles calcaires, les sols présentent un relief escarpé, avec des affleurements massifs de calcaire pur. Les cépages Sémillon et Sauvignon affectionnent cette nature de terrain.
Le vignoble jouit d'une bonne exposition au soleil. Dans une certaine mesure, il est également à l'abri des orages estivaux qui empruntent un couloir plus au nord. Caractérisé par une douceur automnale et une humidité nocturne, le microclimat est favorable au développement du Botrytis cinerea (la pourriture noble). Cette moisissure perce la peau des raisins. Elle favorise ainsi la déshydratation de la pulpe et sa transformation en une confiture dorée riche en sucres et arômes.

 

 

C'est un vin de terroir dont les cépages sont cultivés sur un sol graveleux et argilo calcaire. Ce cru a une grande finesse et accompagne parfaitement la dégustation d'un foie gras de qualité, ou une charcuterie d'excellence.

Le Château Mautret produit des vins élevés et mis en bouteille au Château, qui ont obtenu depuis plusieurs années de nombreuses récompenses (concours agricoles et Guide Hachette par exemple).

 

 

 

Les vins rouge Château Mautret pour accompagner le foie gras



     

Château Mautret

Collection privée


Dégustation :

Vin à servir à 18°. 60% merlot, 40% cabernet.

De préférence, carafer ce vin avant de servir.

Le merlot issu de vieilles vignes procure à ce vin toute sa puissance aromatique. Quant au cabernet, il lui fournit sa structure et ses tanins. Ce vin développe des arômes de fruits rouges et de sous-bois. En bouche, il est à la fois tanique et puissant. Il dispose d'une bonne aptitude au vieillissement.

Élevé en barrique.

 

Accompagnement :

Foie gras, charcuterie, Gibier, viande rouge, fromages corsés.

 

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Château La Gravette


Dégustation :

Vin à servir à environ 18°. 60% merlot, 40% cabernet.

Le merlot apporte rondeur et puissance aromatique. Quant au cabernet, il fournit à ce vin sa structure et ses tanins soyeux. Il développe des arômes de fruits rouges. En bouche, il est souple, rond et plein de finesse. Il est agréable à boire rapidement, mais dispose cependant d'une aptitude au vieillissement.

 

Accompagnement :

Foie gras, charcuterie, viande rouge, fromage.

 

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Château Mautret


Dégustation :

Vin à servir à 18°. 60% merlot, 40% cabernet.

Beaucoup de fruit pour ce vin assemblé avec une majorité de merlot.

Il développe des arômes de fruits rouges et de sous-bois.

 

Accompagnement :

Foie gras, charcuterie, Agneau, viande rouge, fromage.

 

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 Les vins blanc Château Mautret pour accompagner le foie gras

   

Château Mautret

Sainte Croix du Mont


Dégustation :

Il se dégustera frais en apéritif, à 7°. 

70% sémillon, 20% sauvignon, 10% muscadelle.

Le sémillon issu de vieilles vignes procure à ce liquoreux richesse aromatique ainsi que longueur en bouche. Ce vin présente une bonne concentration avec un aspect brillant et limpide. Il est plutôt frais et agréable à déguster. Il dispose d'une bonne aptitude au vieillissement.

 

Accompagnement :

Foie gras, roquefort, desserts tels que tarte aux fruits ou sorbet.

 

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Château Mautret

Premières Côtes


Dégustation :

Il se dégustera frais en apéritif, à 7°. 

70% sémillon, 20% sauvignon, 10% muscadelle.

L'assemblage des vins issus de différents cépages (sémillon sauvignon et muscadelle), procure à ce liquoreux richesse aromatique ainsi que longueur en bouche. Il est agréable à boire rapidement mais dispose d'une bonne aptitude au vieillissement.

 

Accompagnement :

Foie gras, roquefort, desserts tels que tarte aux fruits ou sorbet.

 

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Sainte Croix du Mont

Cuvée prestige


Dégustation :

Il se dégustera frais en apéritif, à 7°. 

70% sémillon, 20% sauvignon, 10% muscadelle.

Il est le résultat d'une année d'exception, 2003, où la nature a été généreuse (sècheresse).

Le sémillon issu de vieilles vignes procure à ce liquoreux richesse aromatique ainsi que longueur en bouche. Ce vin présente une bonne concentration avec un aspect brillant et limpide. Il dispose d'une bonne aptitude au vieillissement.

 

Accompagnement :

Foie gras, roquefort, desserts tels que tarte aux fruits ou sorbet.

 

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Vins de l'Aude (11)

 

 

 Le Domaine Guilhem Barré

Site: domaineguilhembarre.over-blog.com

 

Le domaine de Guilhem Barré se situe aux portes de Carcassonne, sur la commune de Ventenac-Cabardès.
Ici, Merlot, Syrah et Carbernet Sauvignon mûrissent lentement sur les premiers contreforts de la Montagne Noire.
Sur ce grand terroir argilo calcaire, Guilhem Barré cultive ses 5 ha avec passion.

Les vignes sont conduites en agriculture biologique, sans engrais chimique, ni désherbant, préférant des apports de matière organique et des labours afin de garder le sol vivant. La protection du vignoble est, quant à elle, effectuée exclusivement avec des produits biologiques. Tout produit de synthèse est proscrit.

Ce respect du terroir permet une bonne conservation des levures se trouvant naturellement sur la peau du raisin. Les fermentations se déroulent donc sans ajout de levures industrielles. Il en résulte des vins sans artifices, marqués par leur terroir d'origine.

 

 

 

 Les vins rouge du Domaine Guilhem Barré pour accompagner le foie gras



     

Guilhem Barré VDP d'OC "La Peyrière"


Dégustation :

Vin à servir à 18°. 100% Merlot.

Robe très sombre, presque noire, violine sur les bords, particulièrement dense.
Toujours ce fruité grand ouvert, mêlant habilement la maturité un peu confite de la cerise, du cassis, et des notes herbacées et épicées plus fraîches, le tout avec cohérence et harmonie.
Jus énergique, étonnamment acide pour du merlot, conjuguant donc toujours maturité et fraîcheur. Peut-être un peu plus simple que la Dentelle, mais toujours avec cette même franchise d'expression, sa buvabilité évidente.

 

Accompagnement :

Foie Gras, charcuterie, Gibier, viande rouge, fromages corsés.

 

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Guilhem Barré AOC Cabardès "La Dentelle"


Dégustation :

Vin à servir à environ 18°. 95% Syrah, 5% Merlot.

Robe très sombre, presque noire, violine sur les bords.
Syrah jaillissante : cassis, cerise burlat, olive noire, cendre, une belle spontanéité !
Très joli jus, gourmand, mûr, presque suave, mais avec ce qu'il faut de finesse et de fraîcheur pour afficher un caractère profondément digeste. Une offrande !

 

Accompagnement :

Foie Gras, charcuterie, viande rouge, fromage.

 

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Guilhem Barré AOC Cabardès "Sous le bois"


Dégustation :

Vin à servir à 18°. 65% Cabernet Sauvignon - 30% Merlot - 5% Syrah.

Robe toujours particulièrement sombre, noire, violine en bordure.
Nez toujours plein fruit, offert : cerise, cassis, mûre, fraise écrasée, épices, cannelle... On serait presque sur un grenache si ce n'est cette touche de poivron grillé qui rappelle ses origines...
Matière riche, un rien capiteuse, mais délicieusement ronde et gourmande, avec toujours ce qu'il faut de fraîcheur, de fermeté, de tenue pour que le vin reste sur un bel équilibre. Encore un vin prêt à boire, généreux, assez irrésistible...

 

Accompagnement :

Foie Gras, charcuterie, Agneau, viande rouge, fromage.


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Guilhem Barré AOC Cabardès "Natural Mystic"


Dégustation :

Vin à servir à 18°. 80% Merlot, 20% Syrah.

Cette cuvée plus intense que la cuvée Dentelle est corséee et longue. C'est un vin étonnant pour un premier millésime.

 

Accompagnement :

Foie Gras, charcuterie, Agneau, viande rouge, fromage.

 

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